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Contenido
  1. La historia de los restaurantes y el oficio de sumiller
  2. El servicio de vinos especializados
  3. Los programas por copas
  4. La práctica del servicio
  5. El panorama en evolución de los servicios
”El servicio del vino consiste en escuchar primero. El trabajo de un sumiller es escuchar al cliente y determinar lo que necesita, no lo que queremos venderle. En segundo lugar, un sumiller tiene que formar parte del servicio todas las noches. Sirve la comida, ayuda a un camarero al tomar un pedido en una mesa y encárgate de una mesa si lo necesita. La última parte del servicio es la empatía: piensa en lo que ha vivido el cliente antes de llegar a nosotros. ¿Ha llegado en plena hora punta? ¿Es su primera cita? Una vez que tengas esta información, desarrolla una forma de acercarte a la mesa y hacer que se sientan bien.”- Bobby Stuckey, MS

La historia de los restaurantes y el oficio de sumiller

Hace milenios que la gente come fuera de casa. Artefactos excavados en la antigua Roma demuestran la existencia de termópolis, tabernas callejeras donde se servía vino y comida caliente. Uno de los primeros ejemplos de cultura gastronómica moderna surgió en la China del siglo XII, durante la dinastía Song, en la que los locales acogían a los viajeros de negocios con camareros cantantes y un servicio coreografiado. En Japón, las tradiciones de las casas de té del siglo XVI evolucionaron hacia el kaiseki, un menú degustación de varios platos con ingredientes locales y de temporada.

En la misma época, en la Europa del siglo XVI, surgió una tradición conocida como la table d'hôte (mesa de anfitrión). Esta comida, de precio fijo, se servía en una mesa comunal, con un turno a mediodía y un solo menú para todos. Fue más tarde, en la Francia del siglo XVIII, cuando los restaurantes empezaron a ofrecer cartas en papel, con múltiples opciones y varias reservas

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